पूर्वी ससेक्स, इंग्लैंड में रेवेन के खेत में सब्जी पैच। जोनाथन बकली द्वारा फोटो
वह भोजन फोम या बौने पौधे नहीं करती है, और वह यूनानी व्यंजनों का पालन करती है: सर्वश्रेष्ठ बिकने वाले लेखक और 2013 बरामदा जादू निर्माता सारा रावेन हमें इस बात पर संकेत देते हैं कि वह मेडिकल पेशे से इंग्लैंड के पूर्वी ससेक्स में अपने खेत से काम कर रहे बगीचे से लेकर टेबल आंदोलन के अग्रभाग में कैसे गईं।
आपको कब पता चला कि आप बागवानी को अपने जीवन का एक बड़ा हिस्सा बनना चाहते थे?
सारा रेवेन: जब मैं अपने बीसवीं में एक मेडिकल छात्र था। मैंने अपने सप्ताहांत पर बागवानी करने में काफी समय बिताया- यह अस्पताल के वार्डों की सफेद कोट की स्थिरता के लिए बहुत अच्छा काउंटर बैलेंस था।
आपने चिकित्सा जीवन से दूर जाने और बागवानी और भोजन में पूर्णकालिक जाने का फैसला कब किया?
रेवेन: जब मेरे बच्चे थे। मैं अभी भी अस्पताल के डॉक्टर थे और उस चरण में बहुत लंबे समय तक थे, और फिर मेरे पास एक छोटा बच्चा था और दूसरे के साथ गर्भवती थी-यह सिर्फ समझ में आया।
वर्षों से आपके काम को किसने प्रभावित किया है?
रेवेन: मैं वास्तव में हावर्ड होडकिन के फूस से प्यार करता हूं और अक्सर क्रिस्टोफर लॉयड के पौधे के विकल्प पसंद करता हूं। और मैं 10 साल तक Sissinghurst में रहता था और विटा सैकविले-वेस्ट और उसके पति हैरोल्ड निकोलसन द्वारा बनाई गई, Sissinghurst कैसल गार्डन के वातावरण और पौधे विकल्पों से प्यार करता हूँ।
आप अपने बागवानी और खाना पकाने की शैली का वर्णन कैसे करेंगे?
रेवेन: दोनों में मुझे बहुत रंग पसंद है। और मुझे बगीचे और भोजन दोनों में गंदे संयोजन पसंद हैं। मुझे बहुत परिष्कृत, बहुत कम और कमजोर रंग पसंद नहीं है। मुझे काफी मजबूत रंग पसंद है, या यहां तक कि अगर मैं सफ़ेद इस्तेमाल करता हूं, तो भी मैं हमेशा फूलों की व्यवस्था के विपरीत खुबानी या नारंगी डालता हूं और इसी तरह भोजन में- मुझे चीजों की तरह चीजें पसंद होती हैं।
क्या कुछ खास है कि आप अपने बगीचे में कभी नहीं पाएंगे?
रेवेन: मुझे कालीन या बिस्तर पसंद नहीं है। मैं एक बहुत ही बौने पौधे व्यक्ति नहीं हूं, मुझे लंबी रेंज वाले पौधों की तरह पसंद है।
(बाएं) रावेन currants चुनता है। (सही) उसके बगीचे से मटर। जोनाथन बकली द्वारा फोटो
और खाना पकाने के बारे में क्या? मैं वारांडा लेख में जानता हूं कि आपने फोम का उल्लेख किया है। क्या कोई और चीज है जो आप नहीं करेंगे?
रेवेन: मैं वास्तव में नफरत करता हूं- मैं वास्तव में पूरे भोजन पर आनंद नहीं लेता, अलग-अलग दो या तीन साल के लिए, जहां यह दिल की तुलना में सिर के बारे में अधिक है। और इसलिए फोम या शेफ-वाई तकनीक जैसी चीजें मुझे किसी भी चीज़ में कोई रूचि नहीं है। मैं चाहता हूं कि अवयव उनके प्राकृतिक अवस्था के करीब हों क्योंकि वे संभवतः हो सकते हैं, लेकिन स्वादिष्ट हो सकते हैं।
तो आसवन और संवेदनात्मक चीजों की तरह, मुझे यह पसंद नहीं है। मुझे चीजें बहुत ही स्वाभाविक लगती हैं, इसलिए मेरा पसंदीदा भोजन दुनिया के एक खूबसूरत हिस्से में एक अद्भुत स्टॉक बाजार में चल रहा है और सिर्फ जमीन से अविश्वसनीय बक्षीस है। विभिन्न प्रकार के सलाद पत्तियों के अद्भुत संयोजन मेरे पसंदीदा भोजन हैं।
क्या आपको लगता है कि आपके मेडिकल पेशे ने जिस तरह से भोजन देखा है और जिस तरह से आप भोजन को जोड़ते हैं, उस पर प्रभाव डालते हैं?
रेवेन: (हंसते हुए) नहीं, केवल जब मैं लंदन में एक मेडिकल छात्र था, मैंने कैफे नदी में काम किया जो कि मेरे अस्पताल से सिर्फ कोने के आसपास था। यह यहां एक बहुत प्रसिद्ध रेस्टोरेंट है। मैंने इटली में एक बच्चे के रूप में काफी समय बिताया था- और कैफे नदी में यह बहुत ही परिष्कृत इतालवी भोजन है जिसे मैं प्यार करता हूं।
नहीं, मुझे लगता है कि मेरा मेडिकल पेशे बहुत प्रभावित हुआ है कि मैं कैसे सिखाना बागवानी और पाक कला। यह बहुत ही तार्किक-बौद्धिक नहीं है बल्कि लोगों को सीखने के बजाय चीजों को समझाता है। यह बताते हुए कि आप कुछ क्यों करते हैं ताकि वे शरीर विज्ञान या वनस्पति विज्ञान को समझ सकें या जिन कारणों से बीज बढ़ता है या नहीं बढ़ता है। फिर यह सीखने के बजाए उनके लिए स्वाभाविक हो जाता है - बहुत से, बहुत से लॉजिकल ए से बी से सी से डी तक, और यदि आप ऐसा करते हैं तो यह सफल होगा। यदि आप उस बी को छोड़ देते हैं, तो यह सफल नहीं होगा। मैं इस तरह कुकरी और बागवानी सिखाता हूं।
एक घरगुती चेरी टार्ट। जोनाथन बकली द्वारा फोटो
फ़िलहाल आप किस पर काम कर रहे हो?
रेवेन: बागवानी और कुकरी के साथ अपने मेडिकल कैरियर का संयोजन एक स्वस्थ कुकबुक। तो मेरी वयस्कता में मैंने जो कुछ भी किया है, वह सब कुछ एक साथ ला रहा है। वहाँ बहुत से स्वस्थ कुकबुक हैं, लेकिन मैं सुपरफूड्स जैसी चीजों पर हालिया शोध देख रहा हूं और फिर वास्तव में सुंदर तरीके के बारे में सोच रहा हूं कि आप आहार पर होने के बजाय उन्हें हर दिन खा सकते हैं।
तो सभी वसा या सभी पनीर या सभी चीजों को काट नहीं, बल्कि वास्तव में खाने के लिए एक तरीका तैयार करना जो वास्तव में किसी के जीवन के लिए टिकाऊ है। मेरे लिए एक तरह से करना एक स्पष्ट बात है, क्योंकि मैं हमेशा तुलनात्मक राष्ट्र अध्ययन में रूचि रखता हूं। क्यों Grecian लोग 105 तक रहते हैं, जहां फिनिश नहीं है। यही बात है, और अपने आहार में क्या देखने की कोशिश कर रहा है, इसका क्या प्रभाव है, और उसके बाद किसी के अपने आहार में रचनात्मक तरीके से इसका उपयोग करना।
क्या आप अपनी रचनात्मक प्रक्रिया को दूर करने के लिए कुछ भी करते हैं? आपको रचनात्मक महसूस करने में क्या मदद करता है?
रेवेन: मैं सुबह बहुत जल्दी उठता हूं- मैं बहुत सुबह का व्यक्ति हूं - और मेरा सबसे रचनात्मक समय सुबह 5:30 बजे तक सुबह 11 बजे या 12 बजे तक होता है, और मैं इसे सबसे अधिक बनाता हूं। मैं अक्सर उठता हूं और नोट्स बनाना शुरू करता हूं या विचारों को बहुत जल्दी करता हूं। जबकि दिन के मुख्य थोक में दिन-प्रति-दिन प्रबंधन मुद्दों और चीजों से घिरा हुआ होना आसान होता है। इसलिए मैं उस समय को तैयार करने के लिए सावधान हूं। और यह भी कि क्योंकि मैं बहुत मेहनत करता हूं, मैं छुट्टियों पर गुणवत्ता का समय नहीं बिताता हूं, लेकिन विदेश में कहीं भी जहां मुझे प्यार है-सिर्फ विचार हैं। मैं ग्रीस में ठीक उसी तरह से 10 दिनों से वापस आ गया। ऐसा नहीं है कि मैं काम नहीं करता, लेकिन यह दिन-प्रति-दिन ईमेल की बजाय रचनात्मक काम है।
क्या आपने हाल ही में ऐसी जगह पर यात्रा की है जो आपको प्रभावित करती है?
रेवेन: बहुत ज़्यादा।मैं ग्रीस में बहुत समय बिताता हूं, और मैं अभी हाइड्रा नामक एक द्वीप पर रहा हूं, और जिस तरह से मैं अपनी कुकबुक कर रहा हूं, उससे काफी प्रभावित हुआ है।
ऐसा कैसे?
रेवेन: क्योंकि यह वास्तव में भोजन का प्रकार है जिसे मैंने वर्णित किया है। आप अपने सब्जी पैच में जाते हैं और आप कुछ खाना चुनते हैं और आप इसे अंदर लाते हैं और आप इसे पकाते हैं। यूनानी बहुत ही शानदार पकवान के रूप में बहुत कम अनुमानित हैं। इटालियंस बहुत ही फैशनेबल और अब मोरक्को हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से अब तक मेरा पसंदीदा व्यंजन ग्रीक है। इसलिए मैं ग्रीक लोगों के बहुत सरल प्रकार के साथ बहुत समय बिताता हूं, मेरे एक दोस्त के साथ जो ग्रीस में अनुवादक के रूप में रहता है, और हम पूरे दिन बहुत ही प्रामाणिक ग्रीक भोजन पकाते हैं। मेरी किताब में बहुत कुछ होने जा रहा है।
सालों से आपकी पसंदीदा परियोजनाओं में से एक क्या रहा है?
रेवेन: मेरी जंगली फ्लावर किताब कर रहा हूँ। मैंने ब्रिटिश जंगली फ्लावर के बारे में एक पुस्तक लिखी। मेरे पिता ने मुझे बहुत जवान होने पर जंगली फलों और प्रकृति से प्यार करने के लिए सिखाया, और मैंने तीन साल पहले 18 महीने का समय लिया और एक फोटोग्राफर के साथ यात्रा करते हुए पूरे ब्रिटेन में लिखा और फोटोग्राफ किया।
वह समय बहुत खास और अद्वितीय था। मैं दिन-प्रतिदिन जो करता हूं उससे प्यार करता हूं, लेकिन यह एक बहुत ही परिचित, अद्भुत प्रोजेक्ट था जिसे मुझे बहुत गर्व महसूस होता है और अभी भी प्यार करता है।
क्या आप अपने खाना पकाने या अपने बगीचे में शामिल किसी भी शानदार स्पंज आइटम का नाम दे सकते हैं?
रेवेन: मैं वास्तव में बहुत अच्छा जैतून का तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं, इसलिए मैं सुपरमार्केट जैतून का तेल नहीं खरीदना चाहता हूं। मैं एक अच्छा, सामान्य रूप से ग्रीक, जैविक ताजा दबाया जैतून का तेल खरीदना चाहता हूं जो आपको पता है कि सामान्य तेल के रूप में शायद तीन गुना महंगा है। मैं खाना पकाने में इसका उपयोग नहीं करूंगा, लेकिन चीजों पर पकाए जाने के बाद मैं इसका इस्तेमाल करता हूं। मैं ट्रफल तेल का काफी उपयोग करता हूं, जो महंगा भी है। बगीचे में मुझे बहुत खूबसूरत बर्तन पसंद हैं-इसलिए मैं खूबसूरत बर्तन और कटोरे और इस तरह की चीज़ों को खरीदने पर खरोंच नहीं करता हूं।
विशेष रूप से कोई भी जगह जहां आप उन बर्तन और कटोरे प्राप्त करते हैं?
रेवेन: खैर मैं उन्हें बना दिया। एक कुम्हार है जो उन्हें एक विशेष डिजाइन में बनाता है-एक आनुपातिक डिज़ाइन जिसे मैं वास्तव में पसंद करता हूं जो एक बहुत बड़ा लांग टॉम है, वैसे भी, वह इस समय उन्हें नहीं कर रहा है।
आप अपने डाउनटाइम में क्या करते हैं?
रेवेन: मैं अपने परिवार और मेरे दोस्तों से बात करता हूं। मुझे लोगों को देखना पसंद है क्योंकि मैं बहुत मेहनत करता हूं, इसलिए मेरे लिए खाना बनाना और उत्सवपूर्ण भोजन और उस तरह की चीजें हैं। मुझे ऐसा करना अच्छा लगता है।
मुझे सिलाई भी पसंद है। मैंने अभी एक अच्छी भतीजी की है और मैंने उसे अपने बिस्तर के लिए एक बिस्तर बनाने के लिए काफी समय बिताया। मुझे आराम करने के लिए ऐसा करना अच्छा लगता है। और व्यायाम करें। मुझे दौड़ना पसंद है, हर समय नहीं, लेकिन थोड़ा सा। मुझे ग्रामीण इलाकों को पसंद है। मुझे बुरे मौसम में भी बाहर होना पसंद है। और शायद यह पर्याप्त है?
