सर्दी के लिए टमाटर कैसे चुनें, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों

मसालेदार टमाटर - हमारे आहार का एक अभिन्न हिस्सा। वे खाने और छुट्टी पर, और दैनिक मेज पर खुश हैं।

और सर्दियों के लिए टमाटर के मोड़ के लिए हर उत्साही मालकिन के पास उसकी पसंदीदा व्यंजन हैं। डिब्बाबंद टमाटर का स्वाद अलग-अलग हो सकता है - तेज, मीठा, खट्टा। यह सब मसाले में जोड़े गए मसालों और सीजनिंग पर निर्भर करता है।

इन टमाटर को एक पूर्ण स्नैक के रूप में और कई अन्य व्यंजनों के अलावा परोसा जाता है। प्राकृतिक एसिड और सिरका के लिए धन्यवाद, वे पूरी तरह से संग्रहित हैं। हालांकि, इस प्रकार के संरक्षण में खाना पकाने में इसकी सूक्ष्मताएं होती हैं।

लाल मसालेदार टमाटर

ज्यादातर बैंकों में लाल, पके हुए टमाटर गिरते हैं।

तीव्र

लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर, विशेष रूप से मसालेदार स्वाद है। वे ग्रिल पर पकाए जाने वाले शराब, कबाब और मांस के विभिन्न प्रकार के लिए बिल्कुल सही हैं। आपको तैयार करने के लिए:

• लाल टमाटर के ढाई किलोग्राम;
• मिर्च का 1 फली;
• लहसुन के कुछ लौंग;
• डिल के कुछ sprigs;
• 1 चम्मच धनिया;
• 3 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• सिरका के 30-40 मिलीलीटर (9%);
• 3-4 काली मिर्च के टुकड़े;
• 3 कलियों कार्नेशन।

सबसे पहले आपको टमाटर और मिर्च धोना, उन्हें सूखा, एक तौलिया डालना होगा। फिर आप marinade कर सकते हैं। उबलते पानी के 1.3 लीटर में, चीनी, नमक, अन्य मसाले जोड़ें। तीन मिनट उबाल लें। इसके बाद, सिरका फिर से उबला हुआ, डाला जाता है।

टमाटर कसकर बाँझ जार में रखा जाता है, जो मिर्च, कटा हुआ लहसुन, अजमोद sprigs के बीच रखा जाता है। बैंकों ने पूरी तरह से गर्म marinade डाला।

भरने वाले कंटेनर नीचे एक तौलिया के साथ एक पैन में डालते हैं और मात्रा के आधार पर 5-10 मिनट तक उबालते हैं।

नसबंदी के बाद, जार बंद हो जाते हैं, उल्टा हो जाते हैं और गर्म होने तक गर्म कपड़ों से ढके होते हैं।

पके हुए टमाटर को दो साल तक ठंडा जगह में रखा जा सकता है।

मीठा

मीठे मसालेदार टमाटर के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन अक्सर अनुभवी गृहिणी उत्पादों के मूल सेट का उपयोग करते हैं। एक 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• पके हुए टमाटर (जितना संभव हो जार भरने के लिए पर्याप्त);
• चीनी के 200 ग्राम;
• सिरका का 80 मिलीलीटर (9%);
• 1 बड़ा चम्मच एल। नमक;
• 4 बे पत्तियों और कुछ काली मिर्च के टुकड़े।

धोया 3 लीटर जार ढेर टमाटर में। शीर्ष पर उबलते पानी डालो और इसे 30 मिनट तक खड़े रहने दें। तब आपको पानी निकालने की जरूरत है, और जार में सिरका जोड़ें।

नमक और दानेदार चीनी को सूखा पानी में जोड़ा जाता है, तीन मिनट के लिए उबला हुआ और टमाटर फिर से डाला जाता है। उसके बाद, कंटेनरों को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म, लपेटा और गर्म करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस नुस्खा में मसालेदार टमाटर एक मीठे, स्वाद रहित स्वाद की गारंटी देता है।

हरी टमाटर कैसे उठाओ

हरे टमाटर लाल रंग के समान सामग्री के साथ डिब्बाबंद।

तीव्र

आपको आवश्यक तेज मसालेदार टमाटर प्राप्त करने के लिए (1.5 लीटर जार प्रति मात्रा इंगित की जाती है):

• हरी टमाटर के 1 किलो;
• 1 बे पत्ती;
• गर्म काली मिर्च का आधा फली;
• 10 काली मिर्च के टुकड़े;
• 6 मटर allspice;
• चीनी और नमक के 30 ग्राम;
• 70% सिरका का 10 मिलीलीटर;
• आधे लीटर पानी।

उबलते पानी के साथ धोया जाता है, बैंक पूरी तरह से धोया जाता है। मसाले नीचे (मिर्च-मटर, बे पत्ती, कड़वा मिर्च) डाल दिया जाता है। धोया टमाटर कसकर जार में तले हुए।

फिर यह उबलते पानी के साथ कड़ा हुआ है और एक नसबंदी ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पानी निकाला जाता है और 1 लीटर प्रति 60 ग्राम की दर से नमक और चीनी जोड़ें।

परिणामी तरल उबाल में लाया जाता है, सिरका इसमें जोड़ा जाता है और फिर जार में डाल दिया जाता है। बैंकों को ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे रखा जाता है।

मीठा

मीठे मसालेदार हरे टमाटर पूरी तरह से दैनिक मेनू विविधता। एक किलोग्राम हरी टमाटर की आवश्यकता होगी:

• 7 काली मिर्च के टुकड़े;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 1 बे पत्ती;
• 2 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच एल। नमक और साइट्रिक एसिड;
• डिल के कुछ sprigs;
• currants और / या चेरी के कुछ sprigs।

नसबंदी वाले डिब्बे के नीचे लहसुन, बे पत्ती, काली मिर्च, currant sprigs, चेरी, डिल डाल दिया। टमाटर के साथ कसकर भरवां टैंक। फिर वे उबलते पानी से भरे हुए हैं और 10 मिनट तक चले गए हैं।

पानी निकाला जाता है, नमक इसमें भंग हो जाता है, चीनी और फिर उबला हुआ।इसके बाद, जार में साइट्रिक एसिड और सिरका जोड़ें, marinade में डालना और रोल अप। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक मोटी कपड़े से लपेटकर, बैंक उल्टा हो जाते हैं।

कटाई टमाटर के लिए मूल व्यंजनों

सर्दी के लिए टमाटर अधिकांश गृहिणियों द्वारा कटाई की जाती है, लेकिन वास्तव में मूल और उपयोगी व्यंजन सर्दियों में मेज पर न केवल स्वादिष्ट स्नैक्स, बल्कि आवश्यक विटामिन भी प्रदान करेंगे।

प्याज के साथ मसालेदार टमाटर

प्याज के साथ मसालेदार टमाटर के 7 लीटर के डिब्बे पर आपको चाहिए:

• 5 किलो टमाटर;
• 3 लीटर पानी;
• 1 किलो प्याज;
• लहसुन के 10 लौंग;
• नमक और चीनी के 100 ग्राम;
• 160 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 1/2 रूट horseradish;
• गर्म काली मिर्च का 1 फली;
• डिल और currants के कुछ sprigs।

सबसे पहले, एक साफ जार में आपको सभी मसाले और सीजनिंग करने की ज़रूरत होती है, फिर वैकल्पिक रूप से धोए गए टमाटर और छिद्रित प्याज डाल दें। आप टमाटर को टमाटर पर छेद कर सकते हैं ताकि वे फट न जाए।

तब बैंकों ने उबलते पानी डाले, 10 मिनट तक खड़े होने और पानी निकालने की अनुमति दी।इसे नमक, चीनी और सिरका जोड़कर उबाल में लाया जाता है, और फिर जार में डाल दिया जाता है।

तब बैंकों को एक कुंजी से सील कर दिया जाता है, जब तक वे ठंडा नहीं हो जाते हैं तब तक गर्म हो जाते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

एक 3 लीटर जार के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो टमाटर;
• 2 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
• 6 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 1 चम्मच एसिटिक एसिड (70%)।

स्टेरिलिज्ड, ओवन के डिब्बे में गर्म होना धोया टमाटर से भरा जाना चाहिए, 10 मिनट के लिए उबलते पानी डालना चाहिए और पके हुए ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए। पांच मिनट के लिए पूर्व फोड़ा कवर।

फिर टैंक से पानी निकालने की जरूरत है, नमक, चीनी, एसिटिक एसिड जोड़ें और फिर उबलने के लिए लाओ। कटा हुआ लहसुन जार में जोड़ें और उबलते marinade डालना। अब उन्हें लुढ़काया जा सकता है। ठंडा होने तक जार गर्म रखें।

काली मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर

मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 3 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो घंटी काली मिर्च;
• 10 बे पत्तियां;
• 20 काली मिर्च के टुकड़े;
• 150 ग्राम चीनी;
• नमक के 100 ग्राम;
• सिरका का 50 मिलीलीटर (6%)
• 1.7 लीटर पानी।

लीटर के डिब्बे के नीचे 5 मटर और 6 बे पत्तियों को डाल दिया जाता है।अगला, वैकल्पिक रूप से टमाटर और कटा हुआ मिर्च रखना। उबलते पानी में, नमक, चीनी और सिरका जोड़ें, हलचल। तैयार समुद्री डाकू ने तुरंत बैंकों को घुमाया और भंडारण में भेज दिया।

बैंगन के साथ मसालेदार टमाटर

एक 3 लीटर जार के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बैंगन;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 1 गर्म काली मिर्च;
• लहसुन के 2-3 लौंग;
• हिरण के 1 गुच्छा (अजमोद, डिल, टकसाल, आदि);
• 1 बड़ा चम्मच एल। नमक।

खुली और बैंगन के बीच में पहले नमक के साथ छिड़कना चाहिए और 3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कटा हुआ साग से भरना चाहिए।

मसालों को जार के नीचे, आधा भरा टमाटर से रखा जाना चाहिए, और शीर्ष पर बैंगन के साथ भरवां चाहिए।

उबलते पानी में नमक, चीनी और सिरका जोड़कर मारिनैड तैयार किया जाता है। यह तरल टमाटर और बैंगन के साथ जार में डाला जाता है, जो आधे घंटे तक निर्जलित होता है। लुढ़का लपेटा

चुकंदर के साथ मसालेदार टमाटर

एक 3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर (जितना संभव हो जार भरना);
• 5 प्याज;
• 1 मध्यम चुकंदर;
• 2 मध्यम सेब;
• लहसुन के 3 लौंग;
• 5 मटर allspice;
• 1 अजवाइन शाखा;
• 1 बड़ा चम्मच एल नमक;
• 150 ग्राम चीनी;
• सिरका का 1 मिठाई चम्मच।

बीट छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।सेब 4 भागों में कटौती। भूसी से प्याज छीलें। बाँझ जार के नीचे डिल, allspice, लहसुन, अजवाइन और फिर सब्जियां रखो।

सभी उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पानी निकालें, सिरका, नमक और चीनी को इसमें मिलाएं, उबालें और फिर डालें। अब आप बैंकों को रोल कर सकते हैं। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ मसालेदार टमाटर

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर मीठे सेब का जोड़ देगा।

एक 3 लीटर के लिए आवश्यक है:

• टमाटर (अधिकतम भरने की क्षमता);
• औसत आकार के 2 मीठे सेब;
• 3 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच एल। नमक;
• लहसुन के 2 लौंग;
• horseradish पत्तियां, डिल, currants।

डिल, लहसुन, currant पत्तियां और horseradish, टमाटर, कटा हुआ सेब, और प्याज के छल्ले साफ जार में डाल दिया जाता है। दो बार बैंकों ने उबलते पानी डाले और 20 मिनट तक चले गए।

फिर नमक और चीनी को डिब्बे से निकलने वाले पानी में जोड़ा जाता है, एक फोड़ा लेकर लाया जाता है और फिर डाला जाता है। अब टमाटर को रोल करने और ठंडा करने के लिए लपेटने की जरूरत है। उसके बाद, संरक्षण को ठंडा जगह में ले जाना चाहिए।

प्लम्स के साथ मसालेदार टमाटर

आवश्यक सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 प्याज;
• लहसुन के 2-3 लौंग;
• 5 काली मिर्च;
• अजमोद के कुछ sprigs;
• 3 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच एल। नमक;
• 1 शीट horseradish;
• 2 बड़ा चम्मच। एल। सिरका।

सबसे पहले आपको टमाटर के तने के पास कुछ पेंचचर बनाने की ज़रूरत है ताकि उबलते पानी को डालने पर वे फट न जाएं। फिर सभी मसाले, टमाटर और प्लम जारों में अराजक रूप से रखे जाते हैं, और उनके बीच प्याज के छल्ले होते हैं।

फिर कंटेनरों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढका होता है और 15 मिनट तक छोड़ दिया जाता है। एक घंटे की एक चौथाई के बाद, पानी निकाला जाता है, नमक, चीनी, सिरका इसमें जोड़ा जाता है, फिर उबला हुआ और तुरंत जार में डाल दिया जाता है।

अंतिम चरण बाँझ कैप्स के साथ डिब्बे का कैपिंग है। पूर्ण शीतलन से पहले, संरक्षण लपेटा जाता है।

अंगूर के साथ मसालेदार टमाटर

एक 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 घंटी काली मिर्च;
• किसी भी प्रकार के अंगूर के 1 गुच्छा;
• गर्म काली मिर्च का 1 फली;
• लहसुन के 3 लौंग;
• 2-3 बे पत्तियां;
• Horseradish रूट का 1 टुकड़ा;
• डिल के 3 sprigs;
• चेरी और / या currant पत्तियां;
• 1 बड़ा चम्मच एल। नमक और चीनी।

पूर्व-धोएं, जार और ढक्कन को निर्जलित करें। शाखा से अंगूर अलग करें, बीज से बल्गेरियाई काली मिर्च छीलें और स्लाइस में काट लें, मिर्च को बीज से छील दें और अंगूठियों में काट लें, लहसुन और हर्सरडिश छीलें।

जार के तल पर सभी मसाले और हिरन डालते हैं, फिर - टमाटर, अंगूर की जामुन और मिठाई काली मिर्च के स्लाइस के साथ मिश्रित। शीर्ष पर, सभी नमक और चीनी की निर्दिष्ट राशि के साथ छिड़काव।

इस तरह से भरे हुए डिब्बे उबलते पानी के साथ डाले जाते हैं, ढक्कन से ढके होते हैं और 10 मिनट तक खड़े होने की अनुमति देते हैं। फिर marinade को सूखा जाना चाहिए, एक उबाल लेकर लाया और फिर जार में डाल दिया। शांत हो जाओ और ठंडा होने तक गर्म रखें।

काले currant के साथ मसालेदार टमाटर

खाना पकाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 2 किलो टमाटर;
• कुछ काले currant पत्तियां;
• काले currant रस के 300 मिलीलीटर;
• 1.5 कला। एल। नमक और 3 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
• 1 लीटर पानी

स्टेम पर एक टूथपिक के साथ धोया टमाटर छेद। कंधे के पत्तों को डिब्बे के नीचे रखा जाता है, फिर उन पर टमाटर लगाए जाते हैं। कसकर भरे बैंकों।

Marinade तैयार करने के लिए, पानी में चीनी, नमक, currant रस जोड़ें और उबाल लाने के लिए। इस उबलते तरल के साथ टमाटर डाले जाते हैं और 15-20 मिनट तक खड़े होते हैं।

फिर तीन बार marinade डिब्बे से निकाला जाता है और फिर उबला हुआ। तीसरे बार, आपको जारों को रोल करना चाहिए, उन्हें एक कंबल में लपेटना चाहिए और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म छोड़ देना चाहिए।

सर्दियों में एक लीटर जार में टमाटर को बंद करने की सिफारिश की जाती है ताकि उन्हें जल्दी खाया जा सके, लेकिन बड़े परिवार के लिए 3-लीटर कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है।

जारों की चमक और निर्जलीकरण की तकनीक के सटीक अनुपालन के साथ विस्फोट नहीं होगा, और उत्पाद खराब नहीं होगा।